Mezcal y pulque: ¿Cuál es su legado comunitario en México?
Las bebidas tradicionales mexicanas no son solo líquidos: son vehículos de memoria, organización y economía colectiva. Bebidas como el pulque y el mezcal proceden de prácticas agrarias, técnicas de fermentación o destilación y de espacios sociales que han sido gestionados por comunidades durante siglos. Su historia comunitaria se expresa en ejidos, palenques, pulquerías, festividades, saberes transmitidos y en formas de gobernanza local que regulan el uso de la tierra y la distribución de beneficios.Pulque: legado prehispánico y tradiciones colectivasOrigen y territorio: El pulque proviene del maguey (agave) y tiene raíces prehispánicas. Tradicionalmente, se produce en el altiplano central: Hidalgo, Tlaxcala,…








