México

La cocina de Baja California destaca por combinar una amplia variedad de insumos locales —sobre todo mariscos y vegetales del valle— con métodos e influencias de la gastronomía mediterránea, asiática y del noroeste de México. Esta mezcla ha dado origen a preparaciones emblemáticas (como el taco de pescado estilo Baja) y a un movimiento culinario —llamado Baja Med— que ha marcado de forma significativa la cocina mexicana actual.Marco histórico y ubicación geográficaBaja California, ubicada en una franja costera bañada por el Pacífico y el Mar de Cortés, destaca por la abundancia de pescados y mariscos recién obtenidos.El Valle de Guadalupe,…

El tiburón ballena representa la especie de tiburón de mayor tamaño y se ha convertido en un emblema del turismo marino en Holbox. Su llegada temporal —sobre todo de mayo a septiembre, con mayor presencia en verano— convoca a numerosos visitantes cada año. Aun así, esta especie figura como vulnerable o en peligro en evaluaciones internacionales y su concentración en zonas someras la vuelve muy susceptible a la acción humana: choques con embarcaciones, estrés por la proximidad, cambios de conducta derivados de la alimentación artificial y lesiones cutáneas por el contacto directo. Para admirarlos sin causarles perjuicio, es esencial contar…

Sayulita es una localidad costera situada en la Riviera Nayarit, famosa por combinar un ambiente surfista relajado con una activa vida turística y una destacada tradición artesanal. Ofrece una playa con rompiente urbana adecuada para diversos niveles, junto con una variada propuesta de restaurantes, bares, comercios de artesanías y escuelas. Se trata de un destino capaz de brindar tanto clases para quienes inician en el surf como olas entretenidas para surfistas intermedios, además de múltiples experiencias gastronómicas y culturales dentro del propio pueblo.Condiciones del oleajeTipo de rompiente: Playa con rompiente de arena que produce olas beach break; en ocasiones se…

Ensenada, ubicada en la costa del Pacífico en Baja California, es una ciudad portuaria cuya esencia mantiene una relación estrecha con el mar. Su vida costera se refleja tanto en las labores diarias de los pescadores como en los mercados, las celebraciones tradicionales y, especialmente, en su cocina local. Esta conexión entre cultura y gastronomía trasciende lo simbólico: el mar aporta insumos esenciales, influye en los métodos culinarios y ha impulsado una propuesta gastronómica que atrae visitantes de todo México y del extranjero.Herencia histórica y dinamismo portuarioLa economía y la cultura de Ensenada nacen de la actividad portuaria y pesquera.…

Puerto Vallarta, en la costa del Pacífico dentro del estado de Jalisco, es una ciudad donde la actividad turística convive de manera intensa con las rutinas de residentes, pescadores, estudiantes y comerciantes. El municipio registra alrededor de 292,000 habitantes según el censo oficial de 2020 (INEGI), cifra que se multiplica temporalmente durante los picos turísticos. Esa dualidad marca la economía, la cultura y el uso del espacio público: playas, malecón, mercados y barrios residenciales muestran usos simultáneos para visitantes y para familias que viven aquí todo el año.Información económica y composición del empleoLa economía local depende en gran parte del…

Valle de Guadalupe, en el corazón vinícola de Baja California, es el principal destino enológico de México. La región concentra más del 90% de la producción vinícola nacional y combina bodegas tradicionales, proyectos boutique, oferta gastronómica de alta calidad y paisajes semidesérticos. Las llamadas “rutas del vino” no son siempre caminos oficiales únicos, sino diversas formas de recorrer el valle según intereses: clásicas, gastronómicas, de diseño, sustentables o activas. A continuación se describen las alternativas más habituales y cómo disfrutarlas con responsabilidad.¿Qué rutas del vino existen en Valle de Guadalupe?A continuación se muestran las principales categorías de rutas junto con…

La Secretaría de Educación Pública argumenta que la reorganización del cierre del ciclo 2025-2026 obedece a condiciones climáticas y logísticas extraordinarias, e impulsa un diálogo más profundo para adaptar el calendario a la diversidad del país. El planteamiento reconoce avances, vacíos en la consulta y la necesidad de poner el aprendizaje al centro.Un llamado a la flexibilidad con base en realidades verificablesLa discusión en torno al calendario escolar volvió a ocupar la atención pública tras el anuncio del 7 de mayo, cuando la Secretaría de Educación Pública (SEP) dio a conocer modificaciones para el cierre del ciclo 2025-2026. Según explicó…

La barbacoa en México es una técnica culinaria tradicional que consiste en cocinar carne lentamente usando calor indirecto y vapor, acompañado de hojas (frecuentemente maguey) y leña. Su origen remonta a prácticas indígenas de cocción en hoyos o parrillas, y el término "barbacoa" proviene del vocablo taíno documentado desde la época colonial. Más que un platillo único, en México la barbacoa es un conjunto de variantes regionales que comparten la idea central de cocción prolongada para lograr una carne tierna y sabrosa.Técnicas y elementos comunesBarbacoa de hoyo: se trata de una cavidad abierta en el suelo donde se prende la…